Cách làm đậu hũ từ muối biển tự nhiên an toàn và tốt cho sức khỏe

Đậu hũ hay còn gọi đậu phụ, đậu khuôn là món ăn được nhiều người yêu thích vì không những có nhiều chất dinh dưỡng mà còn có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon. Tự làm đậu hũ tại nhà sạch, thơm và vô cùng đơn giản, hôm nay mình chia sẻ cách làm đậu hũ với muối biển tự nhiên Nigari, các bạn ở Đức hoặc Châu Âu cũng có thể tìm mua muối Bittersalz ở Apotheke hoặc muối Epsom. Muối Nigari là magiê clorua, có vị đắng được tạo thành từ quá trình chưng cất nước biển để tạo ra muối, lớp muối trên cùng là Nigari. Trong Nigari chứa khoảng 92 nguyên tố tồn tại trong thiên nhiên. Vì vậy, Nigari có rất nhiều tác dụng tích cực đến sức khỏe của con người. Nhớ mua loại muối để ăn hoặc uống chứ đừng mua loại muối để tắm nha mọi người

Nguyên liệu

500gr đậu nành
6lit nước lạnh
1mcf muối ăn
2mcf muối Nigari / Bittersalz/ Epsom
500ml nước ấm
Túi vắt đậu
Khuôn làm đậu hũ, các bạn có thể xem cách mình làm khuôn bên dưới.

Cách làm

500gr đậu nành, để đậu hũ được thơm ngon các bạn cần lưu ý khâu rửa đậu, vì đậu nành rất dơ nên cần bóp và rửa kỷ 4 – 5 lần, rửa đến khi nước trong veo, trong quá trình rửa nếu vỏ đậu tróc ra thì bỏ vỏ đi luôn, rửa xong để đó ngâm qua đêm.
Sau khi ngâm qua đêm rửa lại 1 lần nữa rồi xay, xay bằng máy xay sinh tố hoặc máy ép chậm đều được, nếu có máy xay đậu nành càng tốt.
500gr đậu xay cùng 6 lít nước lạnh, lưu ý quan trọng, xay đậu với nước lạnh chứ không xay với nước ấm hoặc nóng, nếu xay với nước ấm tinh chất trong đậu sẽ không ra hết.
Xay xong cho ra túi nhồi kỹ rồi vắt lấy nước
Cách mình hay làm với máy xay sinh tố là xay lần 1 -> cho vô túi nhồi kỹ vắt lấy nước, bỏ bã đậu trở lại máy xay lần 2 rồi lại cho vô túi nhồi tiếp -> vắt kiệt nước. Máy xay nhỏ có thể chia làm nhiều lần xay.
Trong quá trình vắt lấy nước đậu, bã đậu có thể rơi vào trong nước, lọc qua khăn vải sạch 1 lần nữa trước khi nấu.
Bắc nồi lên bếp, bật lửa lớn, thỉnh thoảng lấy vá quậy đều để đậu không bị cháy đáy nồi. Nhớ canh chừng nồi đậu,nếu không lúc sôi đậu sẽ trào ra rất khủng khiếp, mẹo nhỏ là các bạn để sẵn ca nước lạnh kế bên, nếu đậu sôi bùng lên mà không kịp tắt bếp thì nhanh tay đổ ca nước lạnh vô đậu sẽ không bị trào nữa, sau đó hạ nhỏ lửa xuống để sôi liu riu khoảng chừng 5′. Cho vo 1 mcf muối cho ngon, ai không thích cho cũng được.
Chuẩn bị nước muối : 2 muỗng cafe muối Nigari pha với 500ml nước ấm, lấy nước nóng nhất trong vòi, khoảng 60 độ gì đó, quậy đều cho muối tan.
Sau 5′ tắt bếp, lúc này bắt đầu cho nước muối vô, không đổ ào vô 1 lần mà cho vô từ từ, chia làm 3 lần, mỗi lần cho khoảng 150ml nước muối, vừa cho vừa quậy đều, xong rồi đậy nắp lại để yên trong khoảng 15′, làm cách này đậu hũ kết tủa chậm vì vậy các bạn bình tĩnh nha.
Sau khi nghĩ 15′ lần 1, tiếp tục cho nước muối vô lần 2, làm y chang như lần 1 sau đó đậy nắp nghĩ 15′.
Sau khi nghĩ 15′ lần 2, tiếp tục cho hết nước muối còn lại vô, lần này các bạn quan sát đậu, đậu đã kết tủa nhiều hơn và nước bắt đầu trong, quậy nhẹ đến khi nước gần như trong hẳn thì cho ra khuôn.
Ép đậu với lực vừa phải để đến khi nào đậu nguội thì lấy ra.
Vậy là xong, chế biến thành những món yêu thích.
Chiên nồi chiên không dầu set nhiệt 180 độ chiên 15′, nếu chiên dầu thì cho nhiều dầu đợi dầu nóng mới cho đậu vô chiên, lưu ý là dầu chiên đậu không nên sử dụng chiên các món khác vì mùi đậu rất nồng.